ItaliaSquisita #54

La primavera inaugura il primo numero dell’anno di ItaliaSquisita. In copertina, la storia dei fratelli Remo e Mario Capitaneo, due visioni opposte e complementari che, tra creatività e rigore, stanno contribuendo a ridisegnare il panorama dell’alta cucina milanese. All’interno, i dolci del Maestro Sal De Riso, mentre lo chef Vito Mollica è protagonista di un racconto dedicato al marbré di cacciagione, tra tecnica e ingredienti selvatici.

Spazio poi a un approfondimento sul mondo delle muffe, elemento fondamentale e spesso invisibile della cultura alimentare, e a un viaggio alla scoperta della bottarga, nelle sue diverse espressioni territoriali. Debutta poi una nuova rubrica dedicata alla storia che, in questo primo appuntamento, racconta il Medioevo e i piatti sopravvissuti. Segue un omaggio all’uovo come ingrediente protagonista, esibito e non nascosto. A chiudere il numero, il minestrone e un focus sul design delle forchette, tra estetica e funzionalità.