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La rivista di riferimento degli chef italiani con le storie e le ricette dei professionisti che stanno ridefinendo la cultura gastronomica italiana nel mondo.

In copertina, Matteo Baronetto, chef dello storico Ristorante Del Cambio, con le sue Tagliatelle di pâte à choux in salsa gremolada, racconta la sua storia e la sua filosofia. Si passa poi alla visione del "Maestro" Norbert Niederkofler, colonna portante dell’alta cucina italiana; si prosegue approfondendo il tema del quinto quarto di mare, per arrivare poi fino a Tokyo, narrata da grandi chef che hanno reso il Giappone la loro patria gastronomica. Non possono mancare giovani emergenti, curiosità gastronomiche, ingredienti, tecniche di lavorazione, un focus sul caffè e, infine, il ruolo del riso nella pasticceria.
LEGGI IL SOMMARIO


Copertina morbida: 120 pagine
Formato: 22,5x29,5 cm
Abbonamento annuale: tre numeri
Lingua: Bilingue Italiano - Inglese

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In copertina, Matteo Baronetto, chef dello storico Ristorante Del Cambio, con le sue Tagliatelle di pâte à choux in salsa gremolada, racconta la sua storia e la sua filosofia. Si passa poi alla visione del "Maestro" Norbert Niederkofler, colonna portante dell’alta cucina italiana; si prosegue approfondendo il tema del quinto quarto di mare, per arrivare poi fino a Tokyo, narrata da grandi chef che hanno reso il Giappone la loro patria gastronomica. Non possono mancare giovani emergenti, curiosità gastronomiche, ingredienti, tecniche di lavorazione, un focus sul caffè e, infine, il ruolo del riso nella pasticceria.
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