ItaliaSquisita #53

L’autunno è arrivato e, puntuale, ecco il nuovo numero di ItaliaSquisita, il 53simo. L’articolo di copertina racconta la lunga e gloriosa storia di Heinz Beck, la cui idea di cucina fa ancora scuola nella Capitale, dopo più di 30 anni. La rubrica “Maestro” con Davide Oldani ripercorre la sua vita dedicata a un’impresa d'eccellenza. Poi l’autunno si fa avanti con un affondo spettacolare sul mondo dei funghi, grazie al lavoro certosino e boschivo dello chef Alessandro Gilmozzi in Trentino.

Si viaggia quindi nel sud della Francia, cercando affinità tra la cucina italiana e quella mediterranea francese, per poi fare un viaggio culturale e storico tra i carrelli dei formaggi più buoni d’Italia, nella storia del ragù, e nell’universo carnivoro tra le razze bovine più peculiari del Belpaese. Non mancano infine chef emergenti, curiosità gastronomiche e le immancabili ricette gourmet, insieme alle rubriche speciali sulle marmellate e conserve, l'abbinamento bevande-cibi e il design dei piatti Michelin.