Sono tanti i piatti forti italiani, e questa collana racconterà i più importanti, cominciando dalla storia di un’orgogliosa tradizione milanese, che in realtà appartiene a pieno titolo alla cultura culinaria europea e non solo.
Quest’opera editoriale ricca e tascabile, è un viaggio nel tempo e nello spazio, tra territori, masterclass e varianti creative: una fotografia della storia, ma soprattutto del presente della cotoletta, una ricetta che si è imposta come fenomeno gastronomico in tutto il mondo, per il suo gusto, le versioni alternative, l’equilibrio della croccantezza, ma anche e soprattutto grazie al lavoro dei grandi cuochi italiani.
Da Milano a Vienna, dalla piemontese in carpione o coi grissini alla bolognese in “brodo”, dal Cordon Bleu franco-svizzero alla Chicken Parmesan degli USA e il Tonkatsu giapponese, il libro esplora la genesi della cotoletta per poi passare all’analisi tecnica, con approfondimenti sui tagli della carne, sulle diverse panature, sugli aspetti più pratici legati alla frittura, prima di passare alla selezione delle quasi 30 ricette caleidoscopiche dei grandi chef protagonisti.
Le premesse storiche e tecniche permetteranno infatti di affrontare con uno sguardo inedito proprio le interpretazioni dei professionisti: con le cotolette dei cuochi storici che custodiscono la tradizione, quelle delle osterie contemporanee che la continuano e degli chef creativi che ricercano la cotoletta perfetta attraverso nuovi sapori, ingredienti e consistenze.
Il libro è da ora disponibile con uno sconto del 15% dedicato ai nostri lettori che sarà attivo fino al lancio in libreria il 16 novembre.