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ItaliaSquisita #49
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La rivista di riferimento degli chef italiani con le storie e le ricette dei professionisti che stanno ridefinendo la cultura gastronomica italiana nel mondo.
Giugno 2024
In copertina il Cardoncello alla brace di Davide Guidara, chef del ristorante I Tenerumi a Vulcano, che racconta la sua visione radicale della cucina vegetale. Si passa poi alla visione del “Maestro" Umberto Bombana, riferimento dell’alta cucina italiana all’estero con un totale di 8 stelle in Asia; si prosegue con Alessandro Negrini e Fabio Pisani che, ingrediente dopo ingrediente, narrano la nascita del loro Asparago di Bassano con polenta di mais Biancoperla, sesamo di Ispica e salvia alla vicentina. Si arriva poi in Germania e i professionisti italiani che si stanno distinguendo tra ristorazione, panificazione e gelateria. Non possono mancare giovani chef emergenticuriosità gastronomicheingredientitecniche di lavorazione, un focus sulla nuova frutta italiana e, infine, le alternative allo zucchero in pasticceria.


LEGGI IL SOMMARIO


Copertina morbida: 120 pagine
Formato: 22,5x29,5 cm
Abbonamento annuale: tre numeri
Lingua: Bilingue Italiano - Inglese

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In copertina il Cardoncello alla brace di Davide Guidara, chef del ristorante I Tenerumi a Vulcano, che racconta la sua visione radicale della cucina vegetale. Si passa poi alla visione del “Maestro" Umberto Bombana, riferimento dell’alta cucina italiana all’estero con un totale di 8 stelle in Asia; si prosegue con Alessandro Negrini e Fabio Pisani che, ingrediente dopo ingrediente, narrano la nascita del loro Asparago di Bassano con polenta di mais Biancoperla, sesamo di Ispica e salvia alla vicentina. Si arriva poi in Germania e i professionisti italiani che si stanno distinguendo tra ristorazione, panificazione e gelateria. Non possono mancare giovani chef emergenticuriosità gastronomicheingredientitecniche di lavorazione, un focus sulla nuova frutta italiana e, infine, le alternative allo zucchero in pasticceria.


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