ItaliaSquisita #49

In copertina il Cardoncello alla brace di Davide Guidara, chef del ristorante I Tenerumi a Vulcano, che racconta la sua visione radicale della cucina vegetale. Si passa poi alla visione del “Maestro" Umberto Bombana, riferimento dell’alta cucina italiana all’estero con un totale di 8 stelle in Asia; si prosegue con Alessandro Negrini e Fabio Pisani che, ingrediente dopo ingrediente, narrano la nascita del loro Asparago di Bassano con polenta di mais Biancoperla, sesamo di Ispica e salvia alla vicentina. Si arriva poi in Germania e i professionisti italiani che si stanno distinguendo tra ristorazione, panificazione e gelateria. Non possono mancare giovani chef emergenti, curiosità gastronomiche, ingredienti, tecniche di lavorazione, un focus sulla nuova frutta italiana e, infine, le alternative allo zucchero in pasticceria.